También comenta varias cosas que me parecen interesantes.
- este tipo de hornos cuece con el calor que es capaz de mantener en las pareces y que radia en parte hacia el interior del horno, por lo que una vez caliente hay que retirar las brasas y las cenizas.
- el hecho de mojar el suelo, aparte de limpiar restos de ceniza, crea una atmósfera muy húmeda dentro del horno, sobre todo al principio de la cocción, ingrediente imprescindible para que la corteza del pan no se seque al principio y pueda crecer sin problemas.
- habla también de como aprovechar las distintas temperaturas conforme se va enfriando el horno.
- De como saber cual es la temperatura arrojando un poco de harina sobre el suelo. En alguna panadería sé que se hacía metiendo un trozo de papel...
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Interesting, cuando lo hacen los demás es fácil.
