Conservar una res las primeras 24 horas.

¿Tenéis idea de como conservar una gran cantidad de carne las primeras 24 horas tras su despiece?
Me vale cualquier sugerencia pero es necesario que sea económica no tengo electricidad.
Saludos.

Lo único que se me ocurre es ahumar la carne o curarla con sal.

Lo habia pensado pero es demasiado trabajoso casi preferiria freirla.
Gracias leinard a esto le llamo yo rapidez.

No se que temperatura tendrás en tu zona. Pero si hace "calor" para esas fechas el ahumado tiene que ser rápido. ¿Freírla? ¿¿Y se conserva bien así?

Mas o menos la de Madrid. En invierno ningun problema pero ahora mismo deben de haber 15°.
Frita y en una orza aguanta poco porque la visitas demasiado a menudo.

Si no puedes cocerla, o ahumarla (y para ahumar tienes que trocearla) tendrás que salar con toda la sal gorda que puedas.
Y añadir pimentón picante ayuda a mantener lejos a moscas y otros bichos...
Cuanto más troceada la carne, más fácil será conservarla, y si algún trozo se te "pierde" no lo pierdes todo.

secado al sol, solo que tendrás que filetear mucho, pero  seca la carne dura meses.

Buen enlace para secar tasajo, gracias.

iurde escribió:

Si no puedes cocerla, o ahumarla (y para ahumar tienes que trocearla) tendrás que salar con toda la sal gorda que puedas.
Y añadir pimentón picante ayuda a mantener lejos a moscas y otros bichos...
Cuanto más troceada la carne, más fácil será conservarla, y si algún trozo se te "pierde" no lo pierdes todo.

IDEM mira el video habitantes del Ibera,saludos

Mirad este ciervo que bien se conserva, todo el tiempo que uno quiera:

Resto de la noticia:
https://www.sciencenews.org/blog/wild-things/deer-and-other-animals-can-survive-being-impaled

Photoshop a tope, dudo mucho que una herida así pare de sangrar y más en la cabeza, que justo le haya penetrado así con esa punta y más que todavía la flecha este entera, con lo que debe molestar esto.

Es auténtica, es la revista Science News. Pincha en el enlace.

Poca idea tenia el pavo que disparo la flecha. Seguramente apunto a la cabeza .
Y que tiene que ver esto con la consevacion de una res?
Saludos.

LOBACO escribió:

Poca idea tenia el pavo que disparo la flecha. Seguramente apunto a la cabeza .
Y que tiene que ver esto con la consevacion de una res?
Saludos.

Nada hombre, es que no sabía dónde meter la noticia. Perdón por la intromisión.

Lo que puedes hacer es freirla y conservarla en aceite nosotros hacemos asi las costillas y los lomos.  :)en esta zona se llama "conserva". Se hace de cerdo, pero de res igual te queda un poco jasco. pero prueba si quieres.
Aqui metemos los chorizos y salchichones tambien así. Pero no utilizamos aceite de oliva porque al tiempo se va quedando muy oscuro; sino que utilizamos aceite de girasol que se oscurece menos. Espero te sirva. Un saludo.

Verás compañero es algo que he desestimado porque requiere demasiado tiempo y porque el jabalí como sabrás debe analizarse, si después de freírlo gastando un montón de aceite estuviera contaminado me sabría a cuerno quemado.
Pero quedo agradecido por tu interés.
Saludos.

Ya te digo, seria un joda la triquina. Siendo jabalí unos buenos chorizos y salchichones serian la h......a.

Para conservar a carne ten-se:
1º - Pelo sal,
2º - Defumar,
3º - Pelo sal e sol (carne seca como falamos aqui no Brasil)
4º - Pelo cozimento e depois guardada em banha de porco totalmente coberta.

djolvega escribió:

Ya te digo, seria un joda la triquina. Siendo jabalí unos buenos chorizos y salchichones serian la h......a.

Aquí ya está llegando, El jabalí en nuestra zona es una plaga y todos los cazadores tienen los congeladores llenos de carne. Si que hay mataderos donde te compran la carne, pero te cuesta más la gasolina para llevarlos que por lo que te pagan, me consta que hay muchos jabalís que se quedan muertos en las montañas convirtiéndose en carroña y a la larga contaminada.
Como cambian los tiempos.

salut

Bodenmueller: Acho que nao entendo muito bem o seu portugues. Que significa "pelo"?
Voces os gauchos sabem muito da conservaçao da carne.
É a mesma coisa carne de sol que o charque?

En Brasil y más en el sur, son expertos en secar carnes.
saludoss

Tombatossals,

""Pelo"" pode ser entendido como com sal. Sim pode ser carne de sol o charque.

Abraços

Si cocinan la carne a más de 76°C por 10 minutos los quistes de Trichinella spiralis mueren, con lo que haciendo esto de la fritura y el aceite no debería haber problema (yo no conocía este método). Pero la salazón y el ahumado no sirven de nada contra este parásito, por más estacionado que esté.

La Triquinosis con el calor se elimina?

dunkloe escribió:

La Triquinosis con el calor se elimina?

Sí, comprobadísimo. Si 76°C 10  minutos te parece poco, podés darle más. Si la freís seguro vas a darle más de 76°C. Y no sólo la triquinosis, también los cisticercos y otras entidades parásitas que pueden estar en la carne o en las vísceras con el calor (y en algunos casos con la congelación a -15°C) se destruyen.