Amasado del pan.

El amaso en el pan es fundamental para que se forme el gluten, que va a ser lo que nos sostenga las burbujas en el pan y este quede esponjoso. Según sea la masa de hidratada existen diversas técnicas de amasado. Os dejo unos vídeos de una chica muy simpática que explica varias técnicas de amasado del pan.

Para masas no demasiado hidratadas:

http://www.lacocinadebabette.com/canal-babette/blog/2012/09/07/el-amasado-bola/

Para masas muy hidratadas y por lo tanto muy pegajosas:

http://www.lacocinadebabette.com/canal-babette/blog/2011/10/27/el-amasado-frances-con-la-cocina-de-babette-video/

y otro vídeo sobre el boleado, proceso fundamental para crear tensión en la superficie de la masa:

http://www.lacocinadebabette.com/canal-babette/blog/2012/09/13/boleado-en-babette-video/

Esta chica tiene una escuela de cocina en Madrid donde entre otras cosas dan cursos de hacer pan en casa, si alguno sois de por allí y os interresa ya sabéis.

Salud!

Pues la verdad que es simpática, tiene el don de la enseñanza y encima a su manera
Gracias por subir los videos.

Un saludo.

No hay de qué habrá que agradecerselo a Bea. :-)